EL ORIGEN
Los orígenes de la cerveza se remontan hasta los comienzos de la misma civilización humana: en Mesopotamia.
Hace más de 6000 años, los sumerios descubrieron que ciertas especies de hongos y plantas permitían fermentar alimentos y bebidas y comenzaron a domesticarlos para producir una bebida llamada “sikaru”, hecha con la malta de cebada y agua.
La receta de cerveza más antigua del mundo fue encontrada en un poema sumerio a la diosa Ninkasi de hace más de 3000 años.
BEBIDA DE DIOSES Y HOMBRES
La cerveza era, después del agua, la bebida más consumida por los egipcios.
En la mitología egipcia, la cerveza se asociaba con la diosa Sekhmet, quien se creía que la había creado con fines medicinales. Por esta razón la bebida formaba parte de algunas ceremonias religiosas.
La cerveza era incluso utilizada como pago por trabajo a los obreros, y el grano (ya fuese trigo o cebada) marcó tanto el salario mínimo como los diferentes niveles de una jerárquica escala retributiva.
LA LEVADURA ACCIDENTAL
Según la leyenda, hacia el año 1000 d.C., un hombre se encontró con un barril de sidra que había sido almacenada durante demasiado tiempo y había empezado a fermentar espontáneamente.
Fascinado por este proceso, comenzó a experimentar con diferentes variedades de plantas y hierbas para reproducir la reacción química que ocurría en el barril.
Con el pasar del tiempo, la producción y la cultura de la cerveza se centró en el norte de Europa (Alemania, Gran Bretaña, Irlanda y Bélgica, Austria) donde el clima era ideal para el cultivo de granos.
LAS BRUJAS CERVECERAS
Según algunos historiadores, durante la Edad Media, los pilares de la producción de cerveceza eran mujeres.
Preparaban la bebida en casa, la servían en sus cocinas o la vendían en las plazas públicas. Pero con el tiempo, las instituciones les arrebataron ese oficio, tachándolas de “brujas” y satanizando su imagen.
Se cree que muchos de los símbolos que hoy asociamos con la brujería eran en realidad instrumentos del oficio cervecero.
EL CALDERO
Usado para cocinar el mosto cervecero y mantener sus temperaturas.
LA ESCOBA
Colocadas en las puertas, eran símbolos que indicaban que en esa casa se servía cerveza.
EL SOMBRERO
Alto y puntiagudo, para llamar la atención en los lugares públicos e identificarse como cerveceras.
LOS GATOS
Mantenidos cerca para ahuyentar roedores y evitar que se comieran los granos de cereal.
LOS AVANCES DE LA INDUSTRIA
Con la Revolución Industrial en Inglaterra la cerveza dejó poco a poco las casas y se trasladó a las “public houses” o pubs, naciendo así las primeras grandes cervecerías.
En 1883, Emil Christian Hansen planteó un método para usar usar cultivos unicelurares en la producción de levaduras, revolucionando la calidad, el sabor y la consistencia de la bebida.
Con cada avance tecnológico y científico la cerveza fue llevada a otro nivel…
LA REFRIGERACIÓN:
Permitió producir la cerveza durante todo el año.
EL ENVASADO:
Permitió mejorar la conservación y distribución de la cerveza en masa.
EL FERROCARRIL:
Permitió llevar la cerveza en grandes cantidades a todas partes en tiempo récord.
LAS MÁQUINAS DE VAPOR:
Permitieron controlar mejor las temperaturas de producción, dando lugar a las maltas claras.
LA MICROBIOLOGÍA:
Permitió comprender el funcionamiento de las levaduras y controlar mejor su uso.
LA CERVEZA 7B
Casi desde sus orígenes, en la ciudad de San Luis Potosí existen siete barrios tradicionales: Tlaxcala, Santiago, Montecillo, San Sebastián, San Juan de Guadalupe, Tequisquiapan y San Miguelito.
Através de estos barrios, a finales del siglo XVIII, varios visionarios comenzaron a producir cerveza artesanal en la ciudad.
Inspirados por esa pasión por el arte de la cerveza, muchos años después, durante una comida familiar, un primo sorprendió a los demás confesando que estaba haciendo cerveza en su casa:
LOS 4 INGREDIENTES
1
AGUA
El componente más abundante de la cerveza, representando hasta el 95% de su volumen.
La calidad del agua es fundamental, ya que los minerales presentes pueden afectar el sabor y el pH de la cerveza.
2
MALTA
Es el producto del proceso de malteado de granos como trigo, avena, cebada, centeno, maíz, arroz principalmente, también llamado malta.
Su tarea es proveer de azúcares necesarios para la fermentación, así como color, textura, sabores y aromas característicos.
3
LÚPULO
Una flor de una enredadera que se da únicamente en altas latitudes del planeta tierra, responsable de añadir amargor y aroma a la cerveza.
Además de equilibrar la dulzura de la malta, el lúpulo actúa como conservante natural, ayudando a prolongar la vida útil de la cerveza.
4
LEVADURA
Son microorganismos unicelulares responsables del proceso de fermentación, donde se alimentarán de los azúcares (maltosa) presentes en el mosto para convertirlos en etanol (alcohol) y gas carbónico.
Contribuye a los sabores y aromas finales de la cerveza, produciendo una variedad de compuestos orgánicos durante la fermentación.
LOS 3 PARÁMETROS
GRADOS DE ALCOHOL (ABV)
Significa Alcohol By Volume o Alcohol por Volumen. Es resultado de la cantidad de malta utilizada. A mayor cantidad y/o concentración de azúcares, mayor “alimento” tendrán las levaduras y produciarán más alcohol.
COLOR (SRM)
Son las siglas de Standard Reference Method. Es una escala de colorimetría utilizada en varias industrias y en la cerveza se utiliza desde el grado 01 hasta el 36. Entre más alto el número más oscuro será la cerveza.
AMARGOR (IBU)
De las siglas International Bitterness Units o Unidades de Amargor Internacional, que va desde el grado 01 hasta el 100. Entre más alto el número más amarga será la cerveza.